Monosodyum glutamatini bilish uchun sizni ol
MSG keng tarqalgan ishlatiladigan oziq-ovqat mahsulotidir. Kundalik hayotda ko'plab ovqatlar, jumladan, tezkor makaron, frantsuz kartoshkasi, qisqichbaqalar, restoran snaklari va boshqalar MSG o'z ichiga oladi. Monosodyum glutamatni insondan foydalanish tarixi juda uzoq emas. 1908 yilda yapon olimi kechki ovqatni yutib yubordi va sho'rva makaroniga ba'zi dengiz moylarini qo'shdi. U mazali ekanini topdi. Ko'p yillar davom etgan mehnatdan so'ng nihoyat, noodlslarning shu kuni mazali bo'lganligi sababi HCSCH2CH2CH (NH2) COONa sifatida soddalashtirilgan, aminokislota natriy tuzi bo'lgan natriy glutamat bo'lganligi aniqlandi.
Natriy glutamat suvda juda eriydi. Suvda 10 000 ta natriy glutamat qismlari mavjud ekan, biz mazali ta'mni tatib ko'rishimiz mumkin, shuning uchun monosodyum glutamatning xirmonlar samaradorligi juda yuqori. Monosodyum glutamat oziq-ovqat mazali bo'lishi mumkin, chunki u ta'mli kurtaklarning hassosiyatini oshirishi va odamlarning ovqat ta'mini yanada qulay his qilishi mumkin.
MSG natriy piroglutamatga 160 ° Cda ajraladi, bu nafaqat befoyda, balki ozgina toksikdir. Shuning uchun ovqat tayyorlashdan oldin MSG qo'shilishi kerak. Monosodyum glutamat disodyum glutamatiga aylanadi va u alkaloga mos keladi va uning lazzatini yo'qotadi. Shu sababli, ishqorli oziq-ovqat va sho'rva uchun qulay emas. Natriy glutamat glutamik kislota ishlab chiqarish uchun kislota bilan reaksiyaga kirganligi sababli, monosodyum glutamat kislotali idishlarga qo'shilishi aniq emas. Bundan tashqari, shirin oziq-ovqat MSGga kerak emas, hatto qo'shilsa ham, mazali taomlar tatib ko'rmaydi.
Monosodyum glutamat nafaqat lazzat, balki inson organizmiga kirganidan keyin ham tezda glutamik kislotaga aylanadi, bu to'g'ridan-to'g'ri so'rilishi mumkin va ozik-ovkat qiymatiga ega.
Umuman olganda, har kuni har bir kishi har kuni 6 grammdan kam monosodyum glutamat iste'mol qilishi uchun zaharli emas. Biroq, ayrim odamlar monosodyum glutamatına allergiya reaktsiyalar bor. Monosodyum glutamat o'z ichiga olgan taomni iste'mol qilgach, qorin og'rig'i, chanqishi, bosh aylanishi, terlash, ko'ngil aynishi va boshqa alomatlar bo'ladi. Bundan tashqari, ba'zi bolalar bu turdagi oziq-ovqatlarni iste'mol qilgandan so'ng haddan tashqari faol bo'lishadi. Bundan tashqari, monosodyum glutamat bo'g'inlarda urik kislotasi kristallarining birikishiga va nervlarni rag'batlantirishga yordam beradi, bu esa qo'lda va oyoq bo'g'inlarida gut va og'ir og'riqlarga sabab bo'lishi mumkin.
Monosodyum glutamat qanday ishlab chiqariladi? Ilgari, bug'doy gluteni oqsil xlorid kislotasi bilan glutamik kislotaga ajralib, keyinchalik gidroksidi bilan zararsizlantirildi. Glutamik kislota natriy gidroksid bilan natriy glutamat hosil qilish uchun reaksiyaga kirishdi. Hidroklorik kislota natriy xlorid ishlab chiqarish uchun natriy gidroksid bilan reaksiyaga kirishdi va monosodyum glutamat o'z ichiga tuzi olish mumkin edi. Kichik miqdorda tuz monosodyum glutamatning mazali ta'mini eyishi mumkin. Bugungi kunda kraxmal (kartoshka, makkajo'xori, va hokazo) va pekmezlar va noorganik tuzlar mikroorganizm shtammlarini monosodyum glutamata aylantiradigan ozuqa eritmasini hosil qilish uchun ishlatiladi.