Qizil ikra qanday eriydi?
Bozorda ko'plab qizil ikra sotib olgandan keyin muzlatiladi. Ularni to'g'ridan-to'g'ri eyish yoki doimiy pishirish mumkin emas. Ularni eritmaguncha qayta ishlash mumkin emas.
Odatiy usul muzlatilgan qizil ikrani muzlatgichga qo'yish va uni asta-sekin eritib yuborishdir. Yumshatgandan keyin boshqa operatsiyalarni o'tkazish mumkin.
Somonni muzdan tushirish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi
Taxminan 12 soat.
Somon muzlatilgandan so'ng, ichki suv kristalli muzga aylanadi, to'qima suyuqligi kamayadi va go'sht quruq va sabzavotga aylanadi. Somonning erishi vaqtini uzaytirish kerak, shunda ikra ajratilgan to'qima suyuqligini qaytarib olib, ta'm va go'sht sifatini yaxshilaydi. Salmonni iloji boricha 12 soat davomida muzlatgichda eritib yuborish tavsiya etiladi.
Somonni issiq suvda eritib yubormaslik kerak
Ba'zi odamlar muzlatgichda va muzlatgichda sekin eriydi deb o'ylashlari mumkin va ular tezda issiq suvda erimoqchi. Hammasi yaxshi emasmi?
Somonni issiq suvda eritib bo'lgach, eritish vaqti juda qisqa bo'ladi, ammo mushak to'qimalariga sharbatni singdirish uchun hech qanday yo'l yo'q, bu to'qima suyuqligining oqib chiqishiga olib keladi va losos og'zi bu ta'sirni sezadi. Shuning uchun qizil ikra xom ashyosini issiq suv bilan eritib yubormaslik kerak.
Albatta, vaqt haqiqatan ham zich bo'lsa va ikra pishirilgan bo'lsa, eritish vaqtini qisqartirish uchun uni bir muddat issiq suvda eritib yuborish mumkin.
Eritilganidan keyin qizil ikra xom yeyilishi mumkin
U eriganidan keyin uni eyish mumkin.
Somon tarkibidagi parazitlar bo'lishi mumkin va past harorat saqlanib turishi ma'lum vaqt ichida losos parazitlari o'z faolligini yo'qotishi mumkin. Shuning uchun, qizil ikra sifatini ta'minlash uchun tez muzlatish bilan davolash kerak.
Tez muzlatish parazitlarni yo'q qilishning eng samarali usullaridan biridir. Baliqni davolash madaniyatli baliq tanlanganidan keyin parazitlarga qarshi ikkinchi himoya vositasidir.
Albatta, isitish parazitlarni o'ldirishning eng yaxshi usuli hisoblanadi. Faqat Qo'shma Shtatlar va Evropa va Amerika mamlakatlarida go'shtning ta'miga zarar etkazish va samarali himoyani yaxshilash uchun tez muzlatish keng qo'llaniladi.
Somonni eriganidan keyin darhol iste'mol qilish kerak
Eritilganidan keyin qizil ikra saqlash tavsiya etilmaydi. Uni darhol iste'mol qilish yaxshiroqdir.
Past harorat bakteriyalarning ko'payishiga to'sqinlik qilishi mumkin, shuning uchun yaxshi sifatli losos muzlatilganida uzoq vaqt saqlanib turishi mumkin, ammo eritilgan losos tarkibidagi suv va oqsil bakteriyalar uchun yaxshi naslchilik joyi bo'lib, infektsiya oson. bakteriyalar, va bakteriya bilan kasallangan losos yana muzlatilgan bo'lsa ham, bakteriyalar ko'payishi bo'ladi, bu losos sifatining pasayishiga olib keladi, erigan lososni saqlash tavsiya etilmaydi.
Muzlatilgan va yangi ikra o'rtasidagi farqlar
Qizil ikra, yangi va sovuq saqlash va muzlatilgan saqlashning ikki yo'li mavjud. Saqlashning turli usullari turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashga imkon beradi, bu esa lososning narxi va ta'miga ta'sir qiladi. Muzlatilgan va yangi qizil ikra, muzlatilgan lososdan ularning go'sht rangi, pishiqligi, egiluvchanligi va narxi bilan ajralib turishi mumkin.
1. Muz yangi mahsulotlarga so'yishdan keyin qisqa vaqt ichida hayvonlarning haroratini nolga tushiradigan va tashish va saqlash paytida ushbu harorat oralig'ida saqlaydigan mahsulot kiradi. Bu vaqtda go'sht nisbatan yumshoq, past harorat esa bakteriyalarning ko'payishiga yo'l qo'ymaydi. Oziqlanish va ta'm imkon qadar saqlanib qoladi, bu muzlatilgan mahsulotlarga qaraganda mazali bo'ladi.
Muzlatilgan qizil ikra go'shti yorqin, ixcham, yumshoq va elastik. Ammo muzli yangi ovqatning bir noqulayligi bor: yangi saqlash muddati nisbatan qisqa. Shunday qilib, uni iloji boricha tezroq sotiladigan joyga olib borish kerak, aks holda baliqning yomonlashishiga olib keladi, ba'zida hatto havo transportini tanlash kerak. Natijada, muzlatilgan lososning logistika narxi nisbatan yuqori, bu muzlatilgan lososga qaraganda qimmatroq.
2. Muzlatilgan oziq-ovqat quyida saqlanadigan oziq-ovqat mahsulotiga tegishlidir - 18. Sovutish jarayonida go'sht tarkibidagi suv siqilib, muz kristallarini hosil qiladi. U eriganida go'shtning hujayralari ham qisman shikastlanadi, shuning uchun muzlatilgan taomning ozuqaviy tarkibi va ta'miga turli xil ta'sir ko'rsatiladi.
Muzlatilgan lososning go'sht rangi yorqin va ozgina oq rangga ega emas, go'sht yumshoq, yumshoq va kam yog'li, ammo u yupqa bo'laklarga bo'linganida muzlatilgan qizil ikra bilan juda o'xshash, shuning uchun haqiqiyni yolg'ondan ajratish qiyin . Biroq, saqlashning turli xil usullari tufayli Muzlatilgan qizil ikra transport rejimi va uzoq saqlash muddati bo'yicha past talablarga ega, shuning uchun muzlatilgan qizil ikra narxi yangi ikra narxidan ancha arzon.
Bundan tashqari, ikra narxiga nafaqat saqlash usuli, balki baliqning xilma-xilligi ham ta'sir qiladi. Saqlash nuqtai nazaridan, yangi ikra narxi muzlatilgan qizil ikra narxidan yuqori. Baliq turlari jihatidan Atlantika lososining narxi ikra narxidan yuqori. Muzlatilgan lososmi yoki muzlatilgan lososmi, kelsak, javob nisbiydir. Iste'mol qilganda, qanday tanlash haqida har xil fikrga egamiz. Axir, ikra saqlashning ikkala usulining ham afzalliklari va kamchiliklari bor.