Dengiz mahsulotlari eritilganda, harorat ma'lum bir diapazonga (0 ° C dan 6 ° S ga qadar) ko'tarilganda, oziq-ovqat ichidagi muz kristallanishining eritilgan suvini ta'mirlash va dengiz mahsuloti hujayralari ichiga singdirish mumkin va tezda eriydi, namlik saqlanib qolmaydi va sharbat chiqishi bo'ladi. Bu sharbatlar oqsil, minerallar, vitaminlar va boshqa suvda eruvchan ozuqa moddalari bilan dengiz mahsulotlari sifatini yo'qotishiga olib keladi.
Shuning uchun, muzlatilgan dengiz mahsulotlarini oqilona eritishi sifatni ta'minlashning kalitidir. Umuman aytganda, eritish vaqtining qancha tezligi, qanchalik yaxshi bo'lsa, asosiy rang rangini qanchalik yaqin bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Dengiz erishi eritmani 1-5 daraja atrofida tabiiy eritishi mumkin, lekin 15 gradusdan oshiq suv spreyi eritish uchun ham ishlatilishi mumkin, lekin ayni paytda 10 gradus tiniq oqim suvini eritish uchun joylashtiriladi. Biroq, statik suvda namlanmaslik kerak; iliq suvda dengiz mahsulotlarini eritishdan qoching.