Xitoy Shiitake qo'ziqorinining tarixi
Shiitake qo'ziqorini etishtirish Xitoyda paydo bo'lgan va 800 yildan ortiq tarixga ega. Wji Sangong, Zhejiang viloyati, Qingyuan okrugi Longyan qishlog'idan bo'lgan dehqon dastlab Song sulolasida gullarni ekish usulini ixtiro qildi va keyin butun mamlakatga tarqaldi. U Yaponiyaga rohiblar bilan aloqalar orqali kiritildi. Shiitake qo'ziqorinini gullarni kesish bilan o'stirish Xitoyda paydo bo'lgan, hozirgi Duanmu miselyumini etishtirish esa Yaponiyada boshlangan. 1989 yilga kelib, Xitoyda qo'ziqorinlarning umumiy ishlab chiqarilishi birinchi marta Yaponiyadan oshib ketdi va dunyodagi eng yirik qo'ziqorin ishlab chiqaruvchisi bo'ldi.
Quritilgan shitak qo'ziqorinlarini ovqatlanishdan oldin namlash kerak. Quritilgan shitak qo'ziqorinlari ko'piklanmaguncha pishirilmaydi. Qo'ziqorinlar uchun issiq yoki sovuq suvmi?
Qo'ziqorin, qo'ziqorin, qo'ziqorin, qalin qo'ziqorin, ingichka qo'ziqorin, qo'ziqorin, baxmal chumoli sifatida ham tanilgan Shitak qo'ziqorin - bu qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning bir turi. Shiitake qo'ziqorin mevasi tanasi - eng ko'p ovqatlanadigan qism. Shiitake quritilgan qo'ziqorin ichiga quritilgan, Shiitake qo'ziqorini tashish va saqlash oson, Shimol-Janubning muhim tovarlari.
Yangi quritilgan shitak qo'ziqorinlari xitoy taomlarida keng qo'llaniladi. Quritilgan shitak qo'ziqorini pishirishdan oldin suvga namlash kerak. Shiitake qo'ziqorini ko'pincha uchta yangi sabzavotlardan biri sifatida paydo bo'ladi. Shiyitak qo'ziqorin, shuningdek, ro'za tutishda muhim xom ashyolardan biridir.
Qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun issiq yoki sovuq suv:
1. Qo'ziqorin tayyorlash uchun issiq yoki sovuq suv
Shiitake qo'ziqorin iliq va suvli.
Quritilgan shitak qo'ziqorinining o'ziga xos lazzati ikkita ingredientdan iborat: qo'ziqorin mohiyati va guanilat. Ayniqsa, guanosin kislotasi, uning lazzat kuchi oddiy monosodyum glutamatidan o'n baravar ko'pdir. Quritilgan Shiitake qo'ziqorini namlashda 20-35S haroratda iliq suvdan foydalanish yaxshidir, bu nafaqat Shiitake qo'ziqorini suvni singdirishini, yumshatilishini va pufakchalarni olishni osonlashtiradi, balki guanosin kislotasini etarlicha parchalaydi va mazali ta'mni chiqaradi. Bundan tashqari, namlash vaqti juda uzoq bo'lmasligi kerak. Qo'ziqorin qopqog'i barcha yumshatilganda, qo'ziqorin qopqog'i darhol olinib, quritilishi kerak.
2. Shiitake qo'ziqorinining ozuqaviy qiymati
Shiitake qo'ziqorini D provitaminiga boy, ammo S vitamini juda kam va A va provitamin A provitaminlari yo'q.
Qo'ziqorin oqsilida 18 turdagi aminokislotalar mavjud. Shiitake qo'ziqorini inson tanasi uchun zarur bo'lgan sakkizta muhim aminokislotalarning 7 ga to'g'ri keladi. Ularning aksariyati L tipidagi aminokislotalarga tegishli. Ular juda faol va inson tanasi tomonidan so'rilishi oson. Ularning hazm bo'lishi 80% gacha.
Shiitake qo'ziqorinida juda ko'p miqdordagi glutamin kislotasi va umbelliferin, qo'ziqorin va goosenin mavjud bo'lib, ular oddiy ovqatda kam uchraydi, shuning uchun lazzat ayniqsa mazali bo'ladi.
3. Shiitake qo'ziqorini tanlash va sotib olish
Shaklga qarang
Yangi qo'ziqorinlar bilan taqqoslaganda quruq qo'ziqorinlarni diqqat bilan tanlash kerak. Quritilgan shitak qo'ziqorinlarini asosan "yuzga", ya'ni qo'ziqorin qopqog'iga qarab tanlang. Agar qopqoq qalin bo'lsa, hid yanada mustahkam bo'ladi; qopqoqning qirrasi ichkariga o'ralgan bo'lishi kerak, agar u to'g'ri bo'lsa, u haddan tashqari o'ralganligini anglatadi.
Rangga qarang
Shiitake qo'ziqorini noyob rangga ega, sariq-jigarrang yoki qora-jigarrang rangga ega, yorqin va chiroyli, yaxshi qo'ziqorin noodalari biroz sovuq bo'ladi; yaltiroqlarning rangi och-sariq, sutdan oqgacha, binafsha-qizil ranglar eskirgan.
Quruqlik darajasiga teging
Quritilgan shitak qo'ziqorinining suv miqdori 11% -13% bo'lishi kerak va quritilgan shitak qo'ziqorinining sifati aniq va buzilmasligi kerak. U haddan tashqari quruq bo'lolmaydi, maydalash sifati yaxshi emas yoki ho'l emas, aks holda uni saqlash oson bo'lmaydi va yomonlashadi.
Yangi qo'ziqorinlarni mog'orlanganda ular hali ham eyish mumkinmi?
Yangi Shiitake qo'ziqorini, agar ular yaxshi saqlanmagan bo'lsa, eng oson shakllantiriladi. Albatta, bir marta shakllantirilgan holda, bunday ovqatni iste'mol qilmaslik yaxshiroq, chunki mog'orlangan ovqatlardagi mog'or toksinlarni keltirib chiqarishi mumkin. Aflatoksin va ochratoksin kabi bu mikotoksinlar kuchli kanserogen ta'sirga ega. Bundan tashqari, turli xil mikotoksinlar turli xil toksik ta'sirga ega, ba'zilari jigar va buyraklarga zarar etkazishi mumkin, ba'zilari asab tizimining alomatlarini, ba'zilari esa terining yallig'lanishiga olib kelishi mumkin.
Qanday qilib yangi qo'ziqorinlarni chiriyotganning oldini olish mumkin?
1. Quruq saqlash: Shiitake qo'ziqorini suv o'tkazmaydigan, suv miqdori yuqori bo'lganda oksidlanadi va yomonlashadi, shuningdek chiriyotganni keltirib chiqarishi mumkin. Shuning uchun, Shiitake qo'ziqorini saqlashdan oldin quritilishi kerak. Saqlash idishlari namlikni qaytarmaslik uchun tegishli miqdordagi ohak yoki quruq ko'mir va boshqa nam singdiruvchi moddalar bilan to'ldirilishi kerak.
2. Past haroratli saqlash: Yangi qo'ziqorinlarni quruq, past haroratli va havalandırılan joyda, yaxshisi muhrlangan idishlarga, keyin esa muzlatgichga yoki sovuqxonaga joylashtirish kerak.
3. Qorong'i joyda saqlash: Qo'ziqorinning yangi buzilishi yorug'likdagi infraqizil nurning isishi bilan bog'liq rol o'ynashi mumkin, agar qo'ziqorin nurlantirilsa, uning yomonlashishini tezlashtirish mumkin. Shuning uchun yorug'likdan uzoqroq joyda saqlang.