Somon, yangi va sovuq saqlash va muzlatilgan saqlash uchun ikkita saqlash usuli mavjud. Saqlashning turli usullari oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda farqlarni keltirib chiqaradi, bu ikra narxiga va ta'miga ta'sir qiladi. Muzlatilgan qizil ikra va muzlatilgan qizil ikra go'sht rangi, ixchamligi, egiluvchanligi va narxi bilan ajralib turishi mumkin.
1. Muzli yangi mahsulotlar deganda so'yishdan keyin qisqa vaqt ichida hayvonlarning haroratini nolga tushiradigan va tashish va saqlash paytida ushbu harorat oralig'ida ushlab turadigan mahsulotlar tushuniladi. Bu vaqtda go'sht yumshoq, past harorat bakteriyalarni ko'payishiga to'sqinlik qiladi, ovqatlanish va ta'mi iloji boricha saqlanib qoladi, muzlatilgan mahsulotlar bilan solishtirganda yanada mazali bo'ladi.
Siqilgan qizil ikra go'shti yorqin rangga ega, ixcham va yumshoq va kuchli egiluvchanlikka ega. Ammo muzlatilgan oziq-ovqatning bir kamchiligi bor: uning saqlash muddati qisqa. Shuning uchun biz imkon qadar tezroq sotiladigan joyga etib borishimiz kerak. Aks holda, baliqni buzish juda oson. Ba'zan biz hatto havo transportini tanlashimiz kerak. Natijada, muzlatilgan lososning logistika narxi nisbatan yuqori, bu muzlatilgan lososga qaraganda qimmatroq.
2. Muzlatilgan taom deganda minus 18 darajadan past haroratda saqlanadigan oziq-ovqat tushuniladi. Sovutish jarayonida go'sht tarkibidagi suv kondensatsiyalanadi va muz kristallarini hosil qiladi, eritish paytida go'shtning hujayra qismlari shikastlanadi, shuning uchun muzlatilgan oziq-ovqatning ozuqaviy tarkibi va ta'mi har xil darajada ta'sir qiladi.
Muzlatilgan qizil ikra go'shti yorqin emas va biroz oq rangga ega. Uning go'shti yumshoq, egiluvchan va kam yog'li. Biroq, u ingichka tilimlarga kesilganida muzlatilgan lososga juda o'xshaydi. Odatda, haqiqatni noto'g'ri bilan ajratish qiyin. Biroq, saqlash usullari har xil bo'lganligi sababli, muzlatilgan qizil ikra transport va uzoq saqlash muddati uchun past talablarga ega, shuning uchun muzlatilgan qizil ikra narxi yangi ikra bilan solishtirganda ancha arzon.
Bundan tashqari, ikra narxiga nafaqat saqlash usuli, balki baliqning xilma-xilligi ham ta'sir qiladi. Muzlatilgan lososning narxi saqlash rejimi jihatidan muzlatilgan lososdan yuqori, turiga ko'ra Atlantika lososi ikra narxidan yuqori. Muzlatilgan ikra yaxshiroqmi yoki muzlatilgan lososmi degan savolga nisbatan javob. Iste'mol qilganda, odam qanday tanlash kerakligi haqida turli xil fikrlarga ega. Axir, ikkala saqlash rejimidagi ikra ham ularning afzalliklari va kamchiliklariga ega.
Qizil ikra qanday eriydi
Bozordagi ko'pikli lososlar muzlatilgan va ularni to'g'ridan-to'g'ri eyish yoki doimiy ravishda pishirish mumkin emas. Ishlov berishdan oldin ularni eritib olish kerak.
Odatiy usul muzlatilgan lososni muzlatgichga qo'yish va uni asta-sekin eritib yuborishdir. Yumshatgandan keyin boshqa operatsiyalarni o'tkazish mumkin.