1. Lobster
Materiallar: yangi qisqichbaqalar, Longjing yangi choy yoki yangi choy, tuxum, monosodyum glutamat, Shaoxing sharob, tuz, pishirilgan cho'chqa.
Amaliy:
1. Qisqichbaqasimonlarni bir necha bor toza suv bilan yuvib tashlang, idishga soling, tuz va tuxum oqini qo'shing, yopishqoq bo'lguncha muloyimlik bilan aralashtiring, ho'l kraxmal qo'shing, monosodyum glutamat qo'shing, aralashtiring va qisqichbaqalarni tatib ko'rish uchun ajrating.
2. Longjing choyini qaynoq suv bilan pishiring. 1 daqiqadan so'ng choy sho'rvasini to'kib tashlang. Foydalanish uchun choyni va qolgan choy sho'rvasini qoldiring.
3. Qovurilgan idishni o'rta olovda qizdiring va cho'chqa yog'iga quying. Cho'chqa yog'i 40% issiq bo'lganda, qisqichbaqalarni moyli panaga to'kib tashlang va ularni tez chopstiklar bilan tarang. Qisqichbaqalar oq rangga ega bo'lganda, panani boshlang va yog'ni to'kib tashlang. Qisqichbaqasimonlarni yog 'moyiga soling, qolgan choy va choy sho'rvasini quying, keyin Shaoxing sharobini pishiring, bir necha marta qovuring va panani plastinkaga qo'ying.
2. Quruq qovurilgan baharatlı qisqichbaqalar
Materiallar: yangi qisqichbaqalar, piyoz, zanjabil va sarimsoq, Pixian loviya pastasi, tomat pastasi, pishirish sharob, shakar va tuz.
Amaliy:
1. Yangi qisqichbaqalarning oyoqlari va mo'ylovini kesib oling, loy kolbasini olib tashlang, yuving va keyin oshxona qog'oz sochiq bilan suvni arting.
2. Qovurilgan panga yog 'tushiring, qisqichbaqani 70% qizigan paytda panga quying, uni qizarguncha qovuring va keyin baliqdan chiqarib oling.
3. Panga ozgina yog 'qo'ying va mayda olovda qaymoq, zanjabil va sarimsoqni pishiring.
4. Pixian fasulyesi pastasi va qovurilgan qisqichbaqalarga quying, o'rta olovga o'ting, pishirilgan sharob va tomat pastasini pishiring, tezda qovuring; oxirida tegishli shakar va tuz qo'shing, teng ravishda aralashtiring.
3. Gongbao qisqichbaqalar to'pi
Xom ashyo: qisqichbaqalar, bodom, piyoz, zanjabil, sarimsoq, quritilgan qalampir, qalampir, tuz, shakar, pishiriladigan sharob, sirka, kunjut yog'i, kraxmal, suv, yog'li moy.
Amaliy:
1. qisqichbaqalarni yuving, boshlarini va chig'anoqlarini echib oling va qisqichbaqalar chizig'ini olib tashlash uchun pichoq bilan o'rtasini kesib oling.
2. Qayta ishlangan qisqichbaqalar guruch sharob, kraxmal va ozgina tuz bilan aralashtiriladi va keyin bir lahzaga marinadlanadi.
3. Zaxira uchun mayda bo'laklarga, sarimsoq bo'laklariga, piyoz va zanjabilga bo'lingan quruq chilli qalampir urug'lari;
4. Saqlash uchun tuz, shakar, pishirilgan sharob, sirka, kraxmal, suv va kunjut yog'ini aralashtiring.
5. Qovurilgan yog'ni 6% qizdiring, quritilgan qalampir va qalampirni xushbo'y hidli bo'lguncha aralashtiring.
6. Qovurilgan qisqichbaqalar.
7. Qovurilgan qisqichbaqalar ular pishgunicha aralashtiring. Piyoz, zanjabil va sarimsoq qo'shing va tezda qovuring.
8. Ziravorlar sousini qo'shing va yaxshilab qovuring.
9. Qaynatishdan oldin bodomni aralashtiring.
4. achchiq qisqichbaqalar
Xom ashyo: qisqichbaqalar, chili sousi, soya sousi, maydanoz, piyoz, zanjabil, sarimsoq, qizil qalampir, yashil qalampir.
Amaliy:
1. qisqichbaqalarni yuving va qisqichbaqalar mo'ylovini kesib oling.
2. Bir oz Shaoxing sharob va qalampir kukuni qo'shing va qisqichbaqani kraxmal bilan torting.
3. Zaxiralash uchun quritilgan qalampirni mayda bo'laklarga bo'ling.
4. Qizil qalampirni olmos, yashil qalampirni olmos, piyoz, zanjabil, sarimsoq va seldereyga kesib oling.
5. Kastryulka qiziganidan keyin yog 'qo'ying.
6. Tozalangan qisqichbaqani moyga soling va ozgina qovuring.
7. Yaxshi sous qilish uchun qalampir, ziravorlar va arpabodiyonni idishga soling.
8. Issiq qozonga yog 'qo'ying. Yog 'qizdirilganda, uni faqat tayyorlangan material boshiga qo'ying.
9. Qovurilgan qalampirni quying va xushbo'ylikni berish uchun aralashtiring;
10. Sarimsoq bo'laklarini va maydalangan piyoz va zanjabilni xushbo'y hidli bo'lguncha aralashtiring.
11. Qizil yog'ni issiq sous bilan aralashtiring.
12. Soya sousiga quying va qovuring.
13. Qovurilgan qisqichbaqalarga quying.
14. Teng aralashtiring, suv va kraxmal mazali bo'ladi.
15. Selderey va qizil-yashil qalampir tushiring.
16. Bir tekis aralashtiring va piyozni plastinka ustiga seping.