Seldereyni qaymoqsiz eyish mumkinmi?
Qovurilgan seldereyni tayyorlashdan oldin, suvni qaynatish yaxshidir, qaynatilgan suvdan keyin selderey qoldiq pestitsidlarni va boshqalarni yaxshiroq olib tashlaydi. Bundan tashqari, sabzavotlarning rangini saqlab qolish yoki hidlarni, bug'lanish va oksalat kislotasini yo'qotish uchun ba'zi sabzavotlarni pishirishdan oldin qaynatish kerak. Albatta, seldereyni yalang'och holda eyish mumkin, ammo ta'mi, uni sindirgandan keyin unchalik yaxshi emas. Biroq, umuman olganda, seldereyni sovuq idish tayyorlash uchun oldindan pishirish kerak va issiq idishlarni pishirish kerak emas, chunki issiq idishlarni tayyorlash jarayonida oksalat kislotasining biriktiruvchi ta'mi deyarli yo'q qilinadi.
Seldereyga issiq suv kerakmi?
Suv qaynatilgandan so'ng, seldereyni yana pishirish mumkin. Oziqlanish nuqtai nazaridan, issiq suv suvda eriydigan ozuqa moddalarining yo'qolishini ko'paytirishi mumkin. 100 C haroratda xitoy karamini ikki minut davomida bo'shatishganda, S vitaminining yo'qolish darajasi 65% ga etdi, 10 daqiqa davomida bo'shashganda S vitaminining yo'qolishi deyarli tugadi. Shuning uchun ozuqa moddalarining yo'qolishini minimallashtirish uchun tegishli usullarni qo'llash kerak.
Qanday qilib seldereyni qaynatish yaxshiroqdir
Suv qaynayotganda ozgina yog 'va tuz qo'shib, yog' va suvni yopib qo'yishingiz mumkin va ta'mingiz yaxshiroq bo'ladi. Odatda 500 gramm sabzavotga 20-30 gramm qutulish mumkin bo'lgan yog 'qo'shish yaxshidir. Keyin, selderey, zo'rlash, o'simlik yadrosi va boshqalar qaynoq suvga soling, rangi yashil rangga aylanganda, siz uni olishingiz mumkin.
Maslahatlar: Bu qaynoq suv qaynoq suvga tegishli, ya'ni idishdagi suv qaynatish uchun isitiladi va keyin xomashyo panning ostiga qo'yiladi. Bug'da pishirgandan so'ng panani vaqtida aylantiring. Vaqt juda qisqa emas, qisqa bo'lishi kerak. Idishlarni aniq va yumshoq qiling. Ularni haddan ortiq ko'tarmang. Ushbu usul selderey, ismaloq, marul va boshqalar kabi o'simlik xom ashyolari uchun javob beradi. Suv qaynayotganda haroratga alohida e'tibor berilishi kerak. Agar vaqt uzoqroq bo'lsa, rang engil va ravshan bo'lmaydi. Shuning uchun, qozonga solinganda, suvni sovutish uchun ozgina qaynatish mumkin. Yangi ifloslanishni oldini olish uchun xom va sovuq suv bilan yuvmang.
Shuningdek, issiq suv pishirgichi ham mavjud. Xom-ashyo va sovuq suv bir vaqtning o'zida qozonga solinadi. Keyinchalik qayta ishlash uchun xom ashyoni pishib etish uchun suvni xom ashyosiz qaynatish kerak. Kartoshka va sabzi katta hajmga ega bo'lgani va pishirish oson bo'lmaganligi sababli uzoq vaqt qaynatilishi kerak. Shuningdek, hayvonlarning ba'zi tarkibiy qismlari mavjud, masalan, uch yoqali, ho'kiz barglari va boshqalar.
Issiq sabzavotlardan vitamin yo'qotilishini qanday kamaytirish mumkin
1. Oziqlantiruvchi moddalarning issiqlik yo'qolishi ko'proq suv quyish va qisqa vaqt ichida qaynoq suv bilan ishlov berish orqali kamayishi mumkin. O'simlik hujayra to'qimalarida oksidaza mavjudligi sababli, S vitaminining oksidlanishini tezlashtirishi mumkin, ayniqsa suv harorati 60 ~ 80 ~ C, bu eng yuqori. Qaynayotgan suvda oksidaza isinmaydi va tezda o'z faoliyatini yo'qotadi. Shu bilan birga, qaynoq suvda kislorod deyarli yo'q, bu termik oksidlanish natijasida S vitaminining yo'qolishini kamaytiradi.
2. Sabzavotlarni normal sho'r eritmada ushlab turish uchun qaynoq suvga 1% tuz qo'shilishi eriydigan ozuqa moddalarining suvga tarqalishini sekinlashtirishi mumkin.